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小锅贴闯出百亿王国!帮穷人翻身是门好生意

2021-03-01 17:44

一群最没有资源的人,用最平民的食物,靠着加盟的方式,竟能打造出百亿餐饮王国。

它,在台湾省门店超过980家,是本地四海游龙4倍;去年营收逾48亿元,与餐饮股王瓦城相当,EPS更达8元,比王品高出7成;一年产值规模超过百亿元,更胜胡须张、三商巧福等中式速食同业。

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它用最便宜的单价,跃升中式速食连锁业大王。这一路是怎么崛起的?

「我们是在做穷人的总部,帮穷人致富。」一名内部主管形容。他口中说的「穷人」,指的是全台超过400名的加盟主,他们的身分是外籍配偶、水泥工人、半夜送货的物流司机等等。

相较台湾许多餐饮集团创办人,是含着金汤匙出身的二代;但这个故事一开始,就没有富爸爸,只有穷爸爸。

68岁的创办人林家钰,祖籍在中国福州、外省二代出身,小时因父亲经商失败,全家陷入困境,他们跟亲友借米度日、捡邻居收成后剩下的地瓜来果腹。

不愿向命运低头的他,半工半读考上台北工专,并靠着电梯维修生意,终于脱贫致富。但却在亚洲金融风暴隔年,因股票投资失利,负债两千万元。

为还债,他在台北天母开4坪锅贴水饺店。那时,早5年成立的四海游龙已在大台北地区开出连锁店。

它选择不模仿对手,走自己的路:快速展店,门槛要低,动作要快。于是,他找上最想翻身的一群人,凭着小店面深入小巷子,走外带模式。

初期,它的加盟金仅10万元,若加上装潢费,约50万元就能开店,金额是同业二分之一。创业第三年,就开出一百家店。后续前进两百家店,当多数连锁业者选在此时赚加盟金、建总部制度,林家钰却仍在第一线,将赚来的钱拿来展店。

「他是用苦行僧方式开放加盟,」一名员工解释,林家钰为抢市占率,先跳下来开店,失败自己吸收,成功就转卖加盟主,连单月营收达两百万元的黄金店面,也转卖出去。

「这模式相当罕见,通常有雄厚资本才能做到。」台湾连锁加盟促进协会副秘书长柯建斌说。一名餐饮同业观察,该公司的做法让加盟主保有向心力,这是加盟连锁业最难的事。

扶弱,先利他再利己,成为他独特的经营哲学。而这也养成该公司极特殊的企业文化,每家店不仅拼业绩、更会培养人才。

八方云集懂得抓紧加盟主的心,再搭配总部从产地、中央工厂到门市的效率化经营,是让店面从百店到千店的最大关键。

据了解,食材费用约占门市营收4成。林家钰坚信,唯有加盟主先赚钱,总部才能赚钱。因此,先让利给加盟主,加盟主赚到钱、再开新店,总部才能再赚原料费,形成良性循环。

不过,摊开它的原物料供应商,无论肉品、高丽菜等全是业界顶尖。原料贵,市场售价却低,还有办法赚钱?

第一是持续展店,达到规模经济,压低进货成本;第二是中央工厂建立自动化设备和完善物流系统,让门市食材保有新鲜,吸引顾客、提升业绩。

林家钰对于机械设计很有一套,这奠定八方云集在工厂全自动化的基础,是同业难比拟的优势。同时,他更打造中央工厂和门市端的24小时运作法则,达到工厂和门市皆零库存的目标。

在这模式下,总部和加盟主形成命运共同体,加盟主不会跑料(另购原料),总部也能透过每日订单状况,掌握门市销售成绩,以此绑住加盟者。

加盟商和总部的利益一致,才使得公司的规模越来越大。一个平平无奇,每个人都能想到的锅贴,内部也蕴藏着巨大商机。所以当你想要自己加盟创业时,也应当审时度势,什么才是现在市场所需要的。

现在因为疫情的影响,一个平时不被人关注的行业正在浮出水面,公共卫生领域,这是社会发展到一定程度之后必将触及的领域。吃喝拉撒,是一个人一生的需求,当我们能解决肚子问题后,卫生问题就会被提上桌面。

在所有人埋头闯进互联网的创业大潮时,有这么一家公司,不仅是挖掘小众市场,撬动大众需求,还绕开了竞争饱和的人群,开拓了自己的商业变现逻辑,与互联网进行了完美的融合,也就是在2020年大热的云纸物联。

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